Comment faire un tiramisù parfait

Pour faire le tiramisù parfait, vous n’avez pas besoin de trop d’ingrédients : sucre, café noir, une touche de liqueur, comme du vin doux ou de l’Amaretto, biscuits à la cuillère (bizcochos), œuf et mascarpone. Également un peu de cacao pur à saupoudrer par-dessus.

Parmi tous les ingrédients, vous vous demandez peut-être ce qu’est le mascarpone. C’est un type de fromage à la crème typiquement italien avec un goût très particulier qui donne au tiramisù sa touche spéciale.

La première étape est de préparer le café. Un verre de café noir espresso, qui peut être décaféiné si des enfants le consomment (dans ce cas, on n’ajoute pas de liqueur) et dans lequel on verse un filet de liqueur pour lui donner du goût. On laisse refroidir et on procède à la préparation de la crème.

On prend trois œufs et on sépare les blancs des jaunes. Étant donné que l’œuf ne sera pas cuit, une façon d’éviter qu’il ne s’abîme est d’effectuer un processus très simple qui, avec la chaleur, aide à éviter les problèmes. Cependant, c’est un dessert qui doit toujours rester au réfrigérateur et être consommé rapidement.

Dans une casserole, versez trois cuillères à soupe de sucre et deux d’eau et laissez chauffer en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, battez les jaunes d’œuf avec un fouet. Lorsque le sirop qui en résulte bouillonne à cause de la chaleur, ajoutez-le aux jaunes très lentement, en filet, tout en continuant de battre. Il doit être réparti dans tout le mélange et éviter de toucher le fouet. Lorsque les jaunes sont blancs et ont doublé de volume, ajoutez un demi-kilo de mascarpone. Continuez à battre jusqu’à ce qu’il soit bien intégré et mettez au réfrigérateur.

Procédez de la même manière avec les blancs, en plaçant à nouveau la même quantité de sucre et d’eau dans la casserole pour le mélanger comme cela a été fait avec les jaunes. Cette fois jusqu’à obtenir une meringue point de neige ferme. Sortez le mélange précédent du réfrigérateur et, avec une spatule en silicone, incorporez les blancs aux jaunes avec le fromage jusqu’à ce que le tout soit parfaitement intégré.

Prenez les biscuits, de préférence s’ils sont moelleux, et trempez-les légèrement dans le café en plaçant une couche sur un plat. Ensuite, étalez une couche du mélange qui ne doit pas être très épaisse, car il ne va pas durcir trop dur. Montez les couches que vous souhaitez et décorez la dernière couche de fromage avec du cacao pur. Laissez plusieurs heures au réfrigérateur avant de servir.